步骤如下：
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用 。一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例 。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟 。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖 。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时 。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时 。这样的发面才能暄腾 。
4、小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软 。
注意事项：一定要控制好量 。
扩展资料：
发面技巧：
一、选对发酵剂：
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵~所以也不建议使用 。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
二、发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。
想做馒头,如何用小苏打发面呢？
我们知道好吃又好看的馒头发面技巧是很重要的，通常发面可以用老面或者加酵母，小苏打，那么，如何用小苏打发面呢？ 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭经常用它当发酵粉做馒头 。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好 。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想 。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味 。
将1公斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟 。
小苏打发面的方法 怎样用小苏打发面
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原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程 。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳 。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软 。
2
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用 。
一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例 。
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2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟 。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖 。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时 。
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