松花蛋嫩滑鲜美 ， 好吃开胃 ， 因为表面有松花花纹而得名松花蛋 ， 一般又指皮蛋 ， 备受大众喜爱 ， 不管是凉拌吃还是炒着吃都特别鲜美下饭 。而市面上比较常见的松花蛋一般可分为带黑点蛋和不带黑点蛋2种 ， 而大家买松花蛋的时候又几乎从来不看这些 ， 那么带黑点蛋和不带黑点蛋有区别吗？怎么挑选新鲜的松花蛋？下面麟大大就为大家来一一解答 。
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松花蛋怎么挑选？
1、看表面 。新鲜的松花蛋表面干净平滑 ， 一般呈灰白色或淡绿色 ， 蛋壳无裂痕 ， 无黑点 ， 无霉斑 ， 而如果松花蛋表面有裂痕、黑点或霉斑 ， 则是劣质松花蛋 ， 不要买；
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2、摇一摇 。高品质的松花蛋用手拿到耳边摇一摇无任何声音 ， 而如果松花蛋摇动能听到声音则为劣质蛋 ， 如果摇起来声音较大较为明显 ， 可能是臭蛋、未成形坏蛋；
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3、掂量一下 。好的松花蛋用手轻微掂起来再接住 ， 会有明显颤动感 ， 颤动感越好说明蛋的品质越高 ， 如果掂量毫无感觉则为劣质松花蛋；
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4、闻气味 。优质的松花蛋一般闻起来只有很淡的腥味 ， 不会有刺激性气味 ， 如果松花蛋闻起来气味刺鼻 ， 有浓烈碱臭味 ， 则为劣质松花蛋；
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5、剥壳看 。品质好的松花蛋去壳后不沾手 ， 松花蛋外形完整 ， 如果蛋黄太软则为腌制时间短 ， 如果表面蛋白易碎 ， 则为腌制过长的劣质松花蛋 。
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为什么松花蛋有的黑有的黄？
经常吃松花蛋的朋友肯定都有发现 ， 市面上常见的松花蛋一般去壳后有的是黑色的 ， 有的是黄色的 ， 那么这2种是有什么区别？哪个更好？其实二者之所以会如此是因为制作工艺不同以及原料不同 。具体如下：
1、黑色松花蛋通常为红茶制作 。市面上常见的去壳偏黑色松花蛋一般都是用了红茶水一同腌制染色所得到的 ， 因为红茶水色泽黑红 ， 所以腌入松花蛋后就可以很好的将皮蛋染色为黑色 ， 这种一般品质较高 ， 为正宗松花蛋；
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2、黄色松花蛋通常为变蛋或普通皮蛋 。市面上常见的去壳黄色松花蛋一般是没有加红茶叶直接腌制的皮蛋 ， 制作相对简单 ， 而有的是直接埋入草木灰中加工制作 ， 这种又叫变蛋 ， 一般是用鸡蛋制作的 ， 因此这种去壳为黄色的松花蛋不能叫松花蛋 ， 应该叫变蛋或者皮蛋 ， 因为它的品质没有达到松花蛋的地步 ， 表面一般也没有明显松花或无松花 。
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【松花蛋怎么挑选绿壳】为什么松花蛋有的是绿壳有的是白壳？买哪个更好？
买白壳的松花蛋更好 。理由如下：
1、绿壳的松花蛋碱性强 。因为蛋壳之所以变绿是因为鸭蛋在腌制时外面的石灰内碱性物质与蛋内蛋白质发生化学反应 ， 产生了各种硫化物 ， 而这些硫化物的颜色就是绿色的 ， 因此会导致松花蛋表面发绿 ， 这样的松花蛋一般碱性较强 ， 干吃会有些辣喉；
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