广东正宗萝卜糕的做法
广州萝卜糕是茶楼最受欢迎的点心之一 。里面加有广州特产的腊肉、腊肠，煎热后香气四溢 。是一道老少咸宜的传统广式点心 。
萝卜去皮，刨成丝备用
腊肉、腊肠、生蒜洗净切成小粒 。放入锅里翻炒出油 。装碟备用 。
锅里留油，把萝卜丝倒入锅里翻炒至萝卜丝变软出水 。把炒出的萝卜水倒掉 。
熄火 。
然后分三次倒入粘米粉 。
翻炒均匀，无干粉为止（这个过程手会有点累，坚持一下）
放适量的胡椒粉跟盐 。（胡椒粉可是萝卜糕的灵魂呀，如果喜欢胡椒味可以多放些）
倒入炒过的腊肉、腊肠、虾米、生蒜粒 。继续炒均匀 。
拌匀后颜色挺漂亮的…
碟子底部刷一层花生油，防止粘底 。用铲子把材料压紧，这样蒸出的萝卜糕才成形 。
锅里放多点水，大火蒸煮50分钟 。
刚蒸好的萝卜糕会有点软，完全放凉后会硬些 。放凉后可入冰箱存放 。吃的时候切块煎热享用 。
广式萝卜糕的做法和配方白萝卜 480g
粘米粉 280g
澄粉 90g
腊肠 100g
腊肉 50g
虾米 50g
瑶柱 50g
盐 8g
糖 5g
清水 500g
做法步骤
1、480g萝卜洗净后去头尾，用擦板擦丝 。
2、然后放入沸水中汆烫两分钟捞出，泡冷水放凉 。
3、泡凉后，挤干水分备用 。
4、50g虾米、50g瑶柱洗净用水泡软，约10分钟 。
5、泡好的虾米和瑶柱切碎备用 。
6、100g腊肠、50g腊肉洗净切小粒，热锅下腊肠、腊肉，炒出油分 。
7、继续放虾米、瑶柱碎炒香，盛出备用 。
8、将挤干水的萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、腊肉、虾米、瑶柱碎，加入8g盐、5g糖、少许胡椒粉拌匀 。
9、倒入90g澄粉、280g粘米粉，加500g水调开粉浆 。
10、将米粉浆倒入搅拌好的萝卜丝材料中，即成萝卜糕浆 。
11、把萝卜糕浆倒入已扫油的糕盘里 。
12、送入提前烧开水的蒸锅中，用猛火蒸45分钟，蒸至完全熟透 。
13、蒸好的萝卜糕取出完全放凉后，用刀沿四周划一圈 。
14、倒扣取出，切成厚薄均匀的块状 。
15、热锅下少许油，用中小火将萝卜糕煎至两面金黄，就可以出锅啦!
16、当当当当~准备好筷子，广式萝卜糕上桌啦！
小贴士
1、粘米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼粉 。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用 。可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等 。制作萝卜糕是不建议用其他面粉代替 。2、澄粉，又被称为小麦淀粉，可以使萝卜糕的口感更佳，不建议省略 。3、萝卜糕里的材料比例可按自己的口味适当调整，如果是喜欢吃腊肠，可以多放点儿！不喜欢吃煎炸的口感，蒸好直接吃也很好吃的 。4、喜欢重口味的，就切成小粒和XO酱同炒 。5、萝卜糕一次可以多做一点，密封放冰箱冷藏，可以存放3天左右，早上拿来做早餐，也很不错 。6、萝卜丝用擦板擦会大小均匀一些 。如果想吃到有萝卜丝的口感可以用切的方式将萝卜丝切得厚一些 。7、阿涛用的糕盘是18*18*4.5cm的 。根据容器大小深浅的不同，蒸制的时间也会有一些区别 。
广东艾叶糕的制作方法广东萝卜糕的做法
粘米粉+淀粉用300ml水和开，搅拌成无颗粒状 。腊肉腊肠切丁，萝卜切幼条（这样容易煮软并且很有口感，不建议磨成茸） 。热锅下少许油，小火煸炒一下腊肉腊肠，盛起备用 。再次热锅，把萝卜幼条放进去煸炒三四分钟，加少许水（大概还没没过萝卜，七八分满吧，因为萝卜会出水，水加多了会稀） 。
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