海米： 海米也称虾米或虾仁 ， 为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干 ， 纳入袋中 ， 扑打揉搓 ， 风扬筛簸 ， 去皮去杂而成 ， 即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品 。因如舂谷成米 ， 故称海米 。以白虾米为上品 ， 色味俱佳 ， 鲜食成美 。白虾须长 ， 身、肉皆为白色 ， 故前人有“曲身小子玉腰肢 ， 二寸银须一寸肌”之咏 。海米食用前加水浸透 ， 肉质软嫩、味道鲜醇 ， 煎、炒、蒸、煮均宜 。
海米的区别：虾米又名海米、金钩、开洋 。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品 。
虾皮是一种食材 ， 主要是由毛虾加工制成 。
虾仁 ， 一种食品 ， 选用活虾为原料 ， 用清水洗净虾体 ， 去掉虾头、虾尾和虾壳 。剥壳后的纯虾肉即为虾仁 。
海米的营养价值：米营养丰富 ， 富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素 ， 是人体获得钙的较好来源 ， 含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等 。海米蛋白质含量非常高 ， 在55%以上 ， 蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等 。所以海米也是不错的食品 。
金勾虾米营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物.金勾虾米中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的”时差症”;虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处 。
海米的功效和作用：
虾米味甘、咸、性温；
具有补肾壮阳、理气开胃之功效 。
蓬莱、长岛 ， 四季分明 ， 冬季较冷 ， 盛产金钩海米 ， 每年到腊月就断货 ， 价格自然也是比较高 。金钩海米色泽金黄 ， 形状象一把钩子 ， 故得名“金钩海米” 。其味道鲜美且营养价值极高 。
据说金钩海米这名字是乾隆皇帝赐予的——金钩虾米早在清朝时就被列为贡品 ， 不过当时名字不雅 ， 叫罗锅虾米 。一天 ， 乾隆要吃素菜 ， 御厨就为他做了一道用金钩海米做的海米豆腐汤 ， 乾隆吃后觉得味道非常鲜美 ， 连声叫好 ， 并赞道 ， 此菜清素鲜脆 ， 真是一道好菜！问这虾米叫什么名字？御厨答道 ， 当地人称罗锅海米 。乾隆连说不雅不雅 ， 御厨忙说 ， 那就请陛下给赐一个名字吧 。乾隆沉吟片刻 ， 道:“朕看它色泽金黄 ， 状似金钩 ， 就叫金钩海米吧 。这道菜就叫‘金钩钓玉牌’吧 。”从此便有了现在的名字 。
【海米是什么东西？有哪些营养价值及功效作用？】金钩海米是用活的鹰爪虾加工而成 ， 这种虾生长在黄渤海 ， 由于水温关系 ， 生长周期长 ， 永远长不大（从未有人见过超过一寸长的灯红虾） ， 其特点是个头整齐 ， 体表光华 ， 肉质细嫩 ， 营养极其丰富 。经过传统加工工艺先煮熟 ， 经过自然晒干等到虾皮干脆时 ， 手工去皮后保持虾体完整呈钩状 。
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