酷热难耐的夏天，怎么能少了绿豆汤的陪伴呢？放眼全国，几乎各地都有夏日喝绿豆汤的习惯，一碗下肚，香甜解暑，顷刻间就能平息身上所有的火气 。
但你可知，绿豆汤想要煮得好，其中也有不少学问 。而且，原以为“老少皆宜”的绿豆汤，实际上并非人人都能喝！喝了这么多年的绿豆汤，你真的喝对了吗？
绿豆汤长这样，营养相对更好
你有没有发现，每家煮的绿豆汤，似乎都有些不一样：有的汤色碧绿，有的汤色发红；有的较为浑浊，有的很是清澈；有的豆粒完整，有的煮开了花……那么，什么样的绿豆汤，营养更好、更解暑呢？
绿汤vs红汤
绿豆中含有丰富的多酚类物质，在碱性条件下遇到氧气或金属离子会发生氧化反应，从而使绿豆汤变成红色 。像水质、熬煮时长、锅具等因素，都可能会导致汤色发红 。
因为红色的绿豆汤中多酚成分损失得相对更多，所以从抗氧化能力来讲，绿色的绿豆汤要略胜一筹 。
不过，虽然营养有一定流失，但红色绿豆汤中并没生成有害物质，还是可以放心喝的 。
汤色浑浊vs汤色澄清
《遵生八笺》中曾有记载：“绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧，食之 。如多滚则色浊，不堪食矣 。”意思是说，绿豆入锅加水，大火煮沸一会儿后取绿色汤汁，待冷却即可食用 。若是煮得太久，汤汁就会变得浑浊，那就不适合吃了 。
有专家也说过，绿豆煮制的时间太长，其中的生物活性物质会有所减少 。
因此，相比煮制过久、汤色浑浊的绿豆汤，煮制时间合适、汤色澄清的绿豆汤要更好一些 。
煮开花vs没破皮
绿豆中的多酚物质基本集中在豆皮上，一旦煮开花，营养损失较大 。
而且，中医认为，绿豆衣有较好的清热解毒、消暑作用，效用要强于内里的绿豆肉 。
首先是熬绿豆汤的“2放” 。1、绿豆煮之前，必需放开水浸泡 。
马上入伏，咱们熬绿豆汤时，绿豆在煮之前咱们必须放开水浸泡，很多朋友反映，绿豆煮很久也不开花，也没香味不好喝，这是因为绿豆没有提前放开水浸泡的关系，
绿豆在煮之前，淘洗两遍控干水分，放在碗中，倒上开水没过绿豆，泡上半小时，然后再煮，这样绿豆容易开花起沙，还能节省煮的时间，这样绿豆汤才解暑好喝 。
2、绿豆汤出锅前，必须放白醋 。马上入伏天，咱们在熬绿豆汤的时候，绿豆汤在出锅前，必须放白醋，这样能够有效防止绿豆汤发红，发红后的绿豆汤，喝着一股铁锈味，而且看着也没食欲了，
【绿豆汤怎么熬出来是红色的？隔夜了还能喝吗？附做法步骤】而出锅前放少许的白醋，再煮上十秒钟，让白醋里面的酸性物质和绿豆汤里面的碱性物质中和，这样绿豆汤放多久，都不会发红了，这样绿豆汤才会解暑好喝 。
接下来是熬绿豆汤的“1不放” 。1、开水不放绿豆 。马上入伏天，咱们再熬绿豆汤的时候，开水不要放绿豆，这样绿豆遇热收缩，里面的营养和香味都煮不出来，
所以咱们应该把绿豆冷水下锅，开大火先把汤煮开，再转中小火煮，这样绿豆才会由内而外的成熟，更容易开花，营养也更容易释放在汤中，喝得更加解暑好喝 。
接下来分享给大家正确的绿豆汤做法 。
步骤1、绿豆多淘洗几遍，控干水分放在碗中，倒上开水浸泡30分钟，然后控干它的水分，锅里倒上清水，直接把绿豆下锅，然后开大火先煮五分钟
步骤2、五分钟后转中小火，再煮上十分钟，绿豆煮开煮好后，临出锅时放一丁点的白醋，再煮上个一分钟，让白醋的酸性和绿豆汤中的碱性成分中和，这样才不容易发红，煮好倒出来就可以喝了，解暑好喝，赶紧做起来吧 。
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