天越冷离年也就越近了 ， 前几天跟一个在新疆呆了七八年的朋友聊天 ， 问问过年还回不回来 。说起新疆的美食 ， 把我馋坏 。
他说：在新疆这些年 ， 吃过最好吃的羊肉、最甜的哈密瓜、味道最浓的葡萄、最新鲜的水果、盖着最暖和的棉花被 。还说要给我邮回来一床 ， 那么重 ， 邮费又贵 ， 想想还是不能要 。
炖羊肉 ， 新疆人的吃法应该是最简单的 ， 他告诉我新疆人炖羊肉 ， 啥都不放 ， 凉水下锅直接炖 ， 那羊肉又嫩又鲜还不膻 。
我们很多人炖羊肉时喜欢多放点调料 ， 怕腥怕膻 ， 想用调料来掩盖羊肉的腥膻味 ， 其实都错了 。
炖羊肉想好吃 ， 学会用减法 ， 调料越少味越鲜 。
说起来简单 ， 其实做起来还有一些细节 ， 处理不好照样炖不出好汤来 。
一、熬羊汤想要汤浓 ， 离不开羊骨 ， 把羊骨用清水浸泡两个小时以上泡出里面的血水 。最好是中途经常换着水 。
把羊骨泡得看着白白净净 。大的羊骨砍开 ， 方便炖出里面的营养 。
二、凉水下锅
把处理好的羊骨凉水下锅 ， 小火慢煮 ， 有血沫飘上来用勺子及时撇出来 ， 边炖边撇沫每一次都要把血沫打干净 。
羊肉汤变白之前是不加水 。中途加水会降低原汤的鲜味 。
想喝清汤 ， 就一直小火炖 。想浓汤就要大火 。还是那句话：小火出清汤 ， 大火出浓汤 。
一直炖至没有血沫溢出来 。
三、若是炖清汤 ， 几片白芷就行 ， 其他的任何香料都不要再放了 。
白芷在这里可以增加肉香 ， 还能起到去腥的作用 。
四、把羊肉放入清水中浸泡半个小时 ， 清炖的羊肉一定要充分拔出血水 ， 吃着才鲜嫩不腥 。
羊肉浸泡好以后取出来挂在通风的地方晾干水分 。
把羊骨炖的已经呈现出了奶白色 ， 把羊肉放进去继续大火烧开 ， 和羊骨放在一起炖 。
这个时候还需要再撇血沫 ， 虽然羊肉提前浸泡清洗过了但是多少还会留下杂质 ， 然后盖上锅盖继续大火炖煮 。
羊汤炖至浓白以后转为小火 ， 小火慢慢浸出骨头肉质里面的胶原和精华 。这样才能达到浓香的效果 。
全程不调味 ， 一直把羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂 ， 把羊肉捞出来切切 。
这个时候也可以加一点白萝卜或者胡萝卜放时去继续炖煮 。
想直接喝汤吃肉时 ， 放点盐就行了 。
也可以在喝羊肉汤的时候把盐放在碗里 ， 来点小葱花、香菜、胡椒粉来调调味 。
大家都知道：猪不椒 ， 羊不料 。也就是炖猪肉不放花椒 ， 炖羊肉不放大料 。这都是几百年来国人吃出来的经验 。
羊汤炖煮过程 ， 切记不放大葱 ， 大葱不耐炖 ， 炖久了 ， 清汤炖成混汤了 。
不放姜 ， 姜性热 ， 羊肉性热 ， 羊肉+姜 ， 喝完浑身那是燥热 ， 所以最好是姜也不放 。
料酒虽然去腥好 ， 炖汤时挥发不出去 ， 同样会压制羊汤的鲜味 。
大料更不能放 。一锅好的羊肉汤只需放2片白芷 ， 最后放点盐就够了 。
【炖羊肉的正确方法 炖羊肉放什么调料不膻还好吃】喝的时候在碗里放点白胡椒粉 ， 辣辣的 ， 提升口感还能温胃散寒 。
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