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家庭自制大豆素肉，豆制手撕素肉的做法

生活经验家庭

豆制手撕素肉的做法
手撕素肉是贵州有名的地方小吃，也叫大方豆干，外皮劲道、内里鲜嫩
豆制素肉用常温水浸泡30-40分钟
熬制高汤卤水，将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制2分钟，低温卤制
挤干卤水后在油锅里炸至金黄
出锅摊凉后拌入辣椒油、盐、花椒粉、孜然粉等调味料即成
总结豆制素肉用常温水浸泡30-40分钟
熬制高汤卤水，将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制2分钟，低温卤制
挤干卤水后在油锅里炸至金黄
出锅摊凉后拌入辣椒油、盐、花椒粉、孜然粉等调味料即成
家庭自制大豆素肉蛋白素肉的工艺流程为：豆饼→破碎→拌料→挤压膨化→干燥、包装 。
技术要点
1、豆饼：采用榨油后的豆饼 。
【家庭自制大豆素肉，豆制手撕素肉的做法】2、破碎：将大豆饼用机械磨磨成豆粉 。
3、拌料：按照豆粉25千克、食用烧碱20克、食盐20克、开水1千克的比例，将原、辅材料混匀 。
蛋白素肉
蛋白素肉
4、挤压膨化：将拌好的原料放人膨化机，加压加热使豆粉团熟透 。延压成型为4厘米宽、0.5厘米厚的人造
肉带条 。产品的质量主要取决于机械的控制温度，应根据原料的要求，使肉片不生、不焦、不断、不碎 。
5、干燥：将肉片暴晒至干燥，也可用电炉等烘干 。
6、包装：用塑料袋将成品包装，密封存放或销售 。
1 蛋白质含量高
2 低脂肪
3 不含胆固醇
4 农作物制品（豆、小麦、花生等）
因而适合于各类消费者 。
1 不以动物肉为原料，是素肉 。
2 具有类似于肉的风味 。
3 具有类似于肉的组织口感 。
4 外形酷似肉 [3]
发现一：素肉组成的膳食对改善、预防一系列慢性病有好处 。
发现二：植物性食物为主的膳食甚至可以不借助药物逆转慢性疾病进程 。
发现三：营养和基因的关系 。易感基因可以通过营养摄入进行控制，也就是说如果饮食搭配恰当，即使有易感基因也可能不表达；如果搭配不合理，易感基因会较快表达出来 。
发现四：以素肉为主的膳食能抵御一些有害物质对健康的影响，如大家都知道吸烟有害健康，但以植物性食物为主的人和以动物性食物为主的人，对吸烟危害的耐受力不一样，前者能在一定程度上减小这种危害 。[1]
发现五：素肉蛋白质含量高，而蜂蜜含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收 。[4]
食用前用开水浸泡素肉20-30分钟，待发开后，挤干水分，将素肉加工成需要的形状，可凉拌，炝拌，入馅，炒，炸，涮，素肉本身已是熟食品，可放心食用 。一般用孜然，味精，略微放一点辣椒，味道极佳 。
手撕素肉的制作方法经典美味手撕素肉主要配料：大豆蛋白、水、大豆油、辣椒、食盐、白砂糖、味精、香辛料等，不二食代手撕素肉把卤、炸两种工艺完美结合，与同类产品相比更香更有嚼劲，不二食代手撕素肉也不怕高温，能做到肉香四溢的完美口感，以及钢盾般的质量保证 。经典美味手撕素肉有香辣味、烧烤味等等众多口味，供大家选择 。
特色小吃技术百草梨膏糖.龙须酥，砂板糖，薄荷糖，小米酥，龙须糖，梨膏糖，姜糖，蜂蜜小麻花，白面江米条，香酥小麻花，上海一口酥，米花糖，千页豆腐，不化皮冻技术，小米糕，杜浔花生酥，松孑酥.葱酥花生，唐僧肉素食，姜汁软糖，秋梨膏，蜂梨糕，蜂窝糖，食疗糖，不化姜糖.蜂蜜花生，百草梨膏糖，秋梨膏，鱼豆腐，骨酥鱼.土豆粉，麻辣条，等等

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