上海熏鱼汁怎么熬制，正宗上海熏鱼怎么做

上海熏鱼汁怎么熬制
今天给大家介绍上海熏鱼汁熬制的方法。
鱼切片放姜、料酒、盐腌制一小时。
锅里放适量清水，放入桂皮、八角、香叶，水开后小火煮十五分钟，捞出香料，放入冰糖煮化，煮至浓稠，最后加蜂蜜跟淀粉水，放凉后放冰箱冷藏。
锅里下油炸鱼，炸至金黄色捞起直接放入酱汁里裏一层酱汁摆盘上桌。
正宗上海熏鱼怎么做材料：炒锅鱼、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、植物油、生抽、料酒、白糖、香醋盐、鸡精、五香粉、白胡椒粉、清水。
一、新鲜鲅鱼去腮及内脏洗净备用。

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二、往油锅倒入能够覆盖鱼块的油量。

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三、热锅加油烧至七成热放入鲅鱼块炸酥，炸透。

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四、另起锅中加入适量的清水，除鸡精外放入所有佐料大火烧开，小火慢煮使作料出味儿。

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五、再放入炸好的鱼段小火浸煮十分钟关火，放入少许鸡精调味。

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六、浸泡几小时入味更佳。

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上海熏鱼的做法最正宗的做法窍门1、草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。
2、准备一个容器，放入老抽2汤勺、黄酒1汤勺、生姜3片、八角2个，2根葱的葱段，放入鱼片拌匀，至少腌制4小时或过夜（放冰箱冷藏保存），中途可翻动鱼片1-2次，使鱼片腌得更均匀。
3、腌好的鱼片取出吹凉干或擦干水分。
4、准备一个小锅煮酱汁。锅内倒入1/2瓶黄酒、35g冰糖、桂皮1小段、生姜3片、葱白2根。煮开后，转中火继续煮至冰糖融化，黄酒汁有些粘稠。
5、煮酱汁的同时，起油锅，倒入2杯炸油烧热，分批放入吹干的鱼片炸制，喜欢鱼肉嫩些的炸一遍，喜欢鱼肉紧实的炸两遍（炸好后取出，油再热后再次放入鱼片炸）。
6、两面炸黄的鱼片取出后直接放入酱汁中，中小火煮制，约煮10分钟左右，煮到酱汁越来越少，越来越浓稠就完成啦。
7、酱汁煮过的鱼片取出后趁热撒少许白胡椒粉拌匀就完成了。这种熏鱼冷食热食均可，冷食更佳。
上海本帮熏鱼酱汁配方花鲢鱼
生姜
食用油
醋（酱汁）
糖（酱汁）
酱油（酱汁）
花雕酒（酱汁）
葱（酱汁）
鸡精（酱汁）
水（酱汁）
上海熏鱼的做法
将鱼洗净去磷去内脏，切成1.5cm左右厚度片状，用厨房纸吸干表面水分，放在阴凉处吹干。（大概1天左右）
起油锅，中火加热。放入姜片，等油温足够时准备放入准备好的鱼片。
每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄，翻过来炸另外一面。
将两面都炸之金黄色即可。
捞起，略滴滴油，趁热放入酱汁。
酱汁制作：将生姜，葱，酱油，料酒，水倒入锅中，根据个人口味放入糖，盐，鸡精调味。小火煮开即可。