说起铁锅 ， 很多人都不陌生 ， 几乎每个家庭都会用得到 ， 现在随着科技的发展 ， 锅的品种也越来越多 ， 譬如：不粘锅 ， 陶瓷锅 ， 平底锅 ， 不锈钢锅 ， 炖锅等等 ， 虽然锅的种类很多 ， 但是炒菜最好吃的 ， 莫过于普通的铁锅了 。
铁锅除了炒菜香 ， 平时也能间接地补充了我们人体必须的铁元素 ， 铁锅又分为“生铁”和“熟铁”两种类型 ， 那么在生活中 ， 到底哪一种锅最好用呢？其实两种锅差别很大 ， 弄懂再买不吃亏 ， 下面就一起来看看吧 。
一般人都知道 ， 大饭店里用的炒菜锅 ， 很多都是铁锅 ， 只要保养得好 ， 炒菜基本上胜过不粘锅 ， 并且物美价廉 ， 经久耐用 。
一 ， 生铁锅和熟铁锅到底有什么区别？1.生铁锅是由灰口铁浇铸而成 ， 传热均匀 ， 锅体厚重 ， 使用寿命较长 ， 生铁锅在进行锻造的时候 ， 温度不能太高 ， 一般会控制在260度左右 ， 生铁锅可以用来炒菜 ， 炖煮 ， 导热比较慢 ， 保温效果好 。
生铁锅虽然好用 ， 但是也有一些缺点 ， 比如当火的温度超过200℃时 ， 生铁锅就会通过散发损失一定的热能 。
2.熟铁锅的表面一般比较光滑 ， 比较好打理和清洗 ， 熟铁锅韧性好 ， 质量较轻 ， 比较薄 ， 相对来说导热比较快 ， 如果是掌握不好火候 ， 很容易把菜炒糊 ， 特别适合用来爆炒 ， 家庭里面炒菜 ， 建议买熟铁锅 ， 用起来更方便 ， 也更节省煤气 ， 更耐用 。
二 ， 铁锅加厚和轻薄有什么区别？1.如果是在家经常做菜 ， 其实厚铁锅更适合购买 ， 加厚铁锅用途比较广泛 ， 适合炒菜 ， 炖汤 ， 煮肉 ， 焖菜等 ， 用着非常不错 。
2.薄铁锅虽然比较轻便 ， 但是吸热能力很快 ， 如果掌握不好火候 ， 很容易把菜炒焦 ， 糊锅 。
三 ， 哪种锅不适合家庭使用？能炒菜的锅很多 ， 但是有一种锅却不适合家庭使用 ， 特别是长期用 ， 那就是铝锅 ， 铝锅虽然不会生锈 ， 但是长期使用 ， 就会造成人体的铝含量过高 ， 很容易损伤脑细胞 ， 引起老年痴呆 ， 所以在我们生活中 ， 尽量不要用铝锅 ， 铝盆 。
由于铁锅的使用时间长 ， 又比较常见 ， 今天再给大家分享一个铁锅开锅的小技巧 。
【铁锅怎样开锅】
1.新买回来的铁锅 ， 先用磨刀石把锅边摩擦几遍 ， 避免锅边锋利伤到手 ， 再加入洗洁精 ， 用百洁布擦洗 ， 最后用清水冲洗干净 。
2.把铁锅擦干以后 ， 放到炉灶上面 ， 开大火把铁锅均匀地烧一遍 ， 直到锅体全部变成湛蓝色 ， 即可关火再次清洗一遍 ， 擦干水分 。
3.然后把铁锅放到火上 ， 用一块带皮的猪板油 ， 把锅里面仔细地擦一遍 ， 这一步称为让锅吃油 。
4.擦好以后清洗干净 ， 擦干水分 ， 再放到火上 ， 加入一大勺植物油 ， 轻轻晃动炒锅 ， 使铁锅浸润到食用油 ， 这样锅里面就会形成一层油膜 ， 炒菜的时候就不容易粘锅 ， 然后把油倒出就可以了 。
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