常用香料调料大全名称图解香料调料大全名称图解( 四 )

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22:良姜的功效去异增香功能比较突出，而且具有渗透功能。卤水中常用香料，用量一般二十克左右。

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23:积壳猛一看像柠檬片，卤水中用到很少，主要好多人不知道用处，它的特点微甜微酸，主要是去腥增香。

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24:姜黄，黄栀子，紫草在卤水中主要增色效果姜黄在西餐比较常用，他主要增加颜色使用。黄栀子在卤水中起到定色上色不氧化，不发黑，有股淡淡的香味，一般剪开煮水泡水使用，搭配糖色，红曲米使用。紫草是卤水，火锅底料中常用，增色效果很好，熬制辣椒油也会用到，增色效果不错。

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25:当归属于中药补品，药味重，微苦在卤水中有回味悠长的作用，炖汤比较常用，不但去除异味，而且具有提神醒脑作用，常用于，鸽子汤，乌鸡汤，炖牛尾等等，不易多用，一般五克味道就很浓。

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26:淮山药用处不大，他主要是用去滋补辣卤调制，一般炖汤搭配当归，枸杞，党参使用。比如炖排骨，鸽子汤。

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27:香砂具有浓厚的香味，穿透力明显，一般卤制骨头都会用到，但是用量不能多，大概十克左右，多了有苦味，搭配别的香料使用，增加食材的复合口味。

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28：陈皮大家很常见，就是晒干的橘子皮，越陈越好，去异增香解腻，搭配使用，不易过多加入，一般十克左右。

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29:红寇大家不清楚，其实它是良姜的种子，具有清香，微苦去除土腥味功能一般搭配良姜使用，可有可无。

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