综上所述：香椿是可以食用的，而且有很高的营养价值，食用以后对我们的身体健康有极大的好处，当香椿成熟的时候，我们可以多吃一点香椿，保持我们的身体健康长寿 。
香椿可以吃到几月份春天的香椿嫩芽是可以吃的，香椿芽是药食同源的一种常见植物，它具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效，一般是香椿炒鸡蛋，也有的像腌菜一样做，可以当咸菜吃
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