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红烧肘子怎么做？压轴硬菜的教科书式做法详解

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吃肉的最馋的就是这口红烧肘子 ， 不喜欢吃肉的 ， 隔三差五也得来口过过瘾 ， 至于吃货 ， 一般都皮肤好好（猪肘子含有大量人体必需的优质蛋白质和脂肪酸 ， 尤其富含润泽皮肤的胶原蛋白 ， 小姐姐吃了都变小仙女啦）~
红烧肘子 ， 大家都知道 ， 是山东的传统名菜 ， 在八大菜系中那也是道硬核横菜 ， 大口吃起来超过瘾 ， 中秋佳节 ， 餐桌上怎能少了它呢？今天 ， 阿飞就给大家分享这道红润明亮、红红火火 ， 肥而不腻、香嫩软烂到脱骨的红烧肘子的做法~
——红烧肘子之美味之技巧——
1、加入一罐啤酒 ， 能起到去腥增鲜的作用；
2、保持小火慢炖 ， 把汤汁煮进肉中 ， 肉香融入汤里 ， 这是肘子酱香浓郁 瘦而不柴的关键；
【红烧肘子】特点—肥而不腻酥烂软糯材料准备：
【主料】猪肘子
【配料】葱/生姜/干辣椒/花椒/八角/香叶/桂皮/草果壳/啤酒/红椒
【调料】料酒10克/冰糖/食盐3克/白糖/胡椒粉2克/生抽10克
——【具体制作方法】——
第一步：配料我们准备新鲜的猪肘子一个 ， 葱白一根 ， 切成小段 ， 生姜一块 ， 切成片 ， 放入盆中 ， 抓入一把干辣椒 ， 一小把花椒 ， 加入八角几粒 ， 几片香叶 ， 桂皮一节 ， 一个拍散的草果壳备用~
阿飞唠叨：配料佩奇 ， 味道才能地道哦
第二步：悼水然后 ， 我们把肘子焯一下水 ， 锅内烧水 ， 把肘子冷水放入锅中 ， 加入料酒10克去腥 ， 水烧开以后 ， 给肘子翻一下面 ， 逐渐加热的过程中 ， 猪皮会收缩 ， 溢出脂肪 ， 保持大火煮3分钟 ， 把锅中的浮沫打干净 ， 这一步既能去腥味又能解油腻~
第三步：清理肘子变白以后捞出 ， 把残留的猪毛刮干净 ， 一定要趁热刮 ， 毛孔是舒张的 ， 更容易去除干净~
阿飞唠叨：吃的时候一定不能看到猪毛的 ， 影响食欲
第四步：翻炒我们来炒糖色 ， 锅内烧油 ， 放入一把冰糖 ， 不停的搅拌化开冰糖 ， 糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅 ， 把肘子放入锅中 ， 倒入准备好的大料 ， 多翻几次面 ， 让肘子表面裹满糖色 ， 充分吸收大料的香味 ， 从锅边淋入适量清水 ， 再倒入一罐啤酒 ， 啤酒能起到去腥增鲜的作用~
阿飞唠叨：啤酒压轴是亮点哦
第五步：调味加入食盐3克 ， 白糖少许提鲜 ， 胡椒粉2克 ， 生抽10克 ， 转大火把汤汁烧开 ， 汤汁烧开以后 ， 把肘子捞出 ， 放入砂锅中 ， 浇上汤汁 ， 汤汁的量以没过肘子为宜~
第六步：炖煮盖上锅盖 ， 开小火炖一个半小时 ， 这一步不能心急 ， 保持小火慢炖 ， 把汤汁煮进肉中 ， 肉香融入汤里 ， 这是肘子酱香浓郁 瘦而不柴的关键 ， 炖煮期间注意观察汤汁的量 ， 以免糊锅~
阿飞唠叨：心急吃不了热豆腐 ， 同样心急吃不了烂肘子啊 ， 一定要小火慢炖
【红烧肘子怎么做？压轴硬菜的教科书式做法详解】第七步：出锅一个半小时以后 ， 肘子皮酥肉烂 ， 能用筷子轻轻扎透 ， 把肘子取出 ， 放入盘中 ， 浇上少许汤汁 ， 放上葱段和红椒丝即可~

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