加入适量的水
步骤5
用料理机高速搅打莲子，中途需要用搅拌棒多次搅拌，使莲子被搅打得更加均匀 。
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高速搅打
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搅拌棒辅助搅拌
步骤6
当莲子泥变得细腻顺滑，即可停止搅拌，从搅拌杯倒入容器中 。
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细腻顺滑
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倒入容器
步骤7
在不粘锅中加入三分之一的玉米油，以及全部的白砂糖和麦芽糖，然后再加入莲子泥，开电陶炉400瓦炒制 。如果你用其它设备加热，同样要用小火以免糊底 。
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加入不粘锅中
步骤8
在炒制过程要经常搅拌，不然容易粘锅 。
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经常搅拌
步骤9
莲子泥的软硬度会逐渐变高，大约在25分钟后，分2次加入剩下的玉米油，每次都要充分搅拌均匀，莲子泥将油脂吸收完后再加入 。
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硬度变高
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加入玉米油
步骤10
炒到莲子泥抱团，也就是整块莲蓉会随着刮刀移动，而且能堆出一定的高度 。这时莲蓉表面会有少量油脂析出，并且不粘刮刀，这个软硬度制作月饼比较合适 。如果炒的时间不够，莲蓉含水量太高，则糕点在烘烤时容易爆馅 。如果炒的时间太久，则莲蓉会变得干燥粗糙，不易聚合在一起 。从开火炒到结束，我大约用了40分钟 。
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莲子泥开始抱团
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完成状态
步骤11
关火后马上将莲蓉倒入容器中，用刮刀抹平能看到哑光的色泽，盖上保鲜膜在常温下冷却，这样可以防止水分挥发过多 。
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哑光色泽
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盖保鲜膜冷却
步骤12
完全冷却后就可以使用了，这时莲蓉可以捏出形状，很容易将它搓成光滑的球体 。
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