原料简单很容易学会莲蓉馅是什么材料做的( 二 )

整个炒制过程要用小火，以免锅底热量太高导致烧焦。当莲子泥炒至较高的黏稠度，也就是水分减少到一定程度后，再分次加入剩余的玉米油混合均匀，这样可以适当节省炒制的时间。这种油性的莲蓉馅只有减少到一定的含水量，做点心才不容易爆馅。炒馅的时间受添加水量与火力大小的影响，不要生搬硬套，而是要学会判断软硬度灵活调整时间。
莲蓉在热锅内表现出的硬度，是比平常包馅时更低的，因为糖在温度变低时黏稠度会增加，冷却后的莲蓉会比温热时硬，冷藏状态又比常温状态更硬，通常冷藏后的莲蓉更容易包馅。
自制莲蓉由于生产环境与油糖比例的原因，肯定不如市售的保质期长。将制作好的莲蓉冷却后，及时密封冷藏保存，可以保存7天左右。而将莲蓉制作成月饼后（这是我的月饼教程一颗优质广式月饼的诞生之路，帮你找回记忆中的味道），由于经过高温烘烤，而且饼皮在外面包裹，使其与空气隔绝，可以再多放置7天左右。当月饼开始回油后，还是尽快享用更美味。
食谱信息【加热】电压力锅“豆/筋蹄”模式约60分钟
【炒馅】电陶炉400瓦约40分钟
【成品】约750克
【保存】密封冷藏保存7天
原料
干莲子250克（去皮去芯），白砂糖100克，麦芽糖100克，玉米油125克，水500克