锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中，不停地摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白 。
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鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白 。
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10分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底 。
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把锅中的汤汁再次烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久容易煮老，否则口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油 。
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起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，美味即成 。
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【酸菜鱼怎么样做？酸菜鱼最简单好吃的做法】好了，一道酸爽滑嫩的家常菜酸菜鱼就做好了 。
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