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大家好，我是大磊 。都知道由于南北方饮食的差异性，北方人不常喝炖汤，但家里只要炖汤了，90％都是排骨汤 。
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为什么是排骨汤呢，其实不用费解 。排骨煮好肥瘦正好，肉质鲜嫩美味，吃完肉之后还能嗦骨头、喝汤，特别受欢迎 。营养价值更不用说，名副其实的补钙小能手 。
别看它是家家都能做的美食，但有些人做的汤腥味很重，吃起来也比较柴 。原因就是放错了东西 。
今天就给大家分享炖排骨（或者煮猪肉类）时的几个小技巧，1放4不放，建议先收藏！
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1放买回来的排骨都需要清洗再进行烹饪，很多人都是大概洗一遍就行了，但其实忘了重要一步：放入冷水至少浸泡1小时 。
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为什么要泡冷水？要知道猪肉的腥味都是来自骨头和肉中的血水，只有泡出来才能解决，后期添加食材遮盖，反而达不到好的效果 。泡冷水期间也要注意换水，这样才能达到从源头去腥的效果 。
4不放1，不放料酒
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很多人为了盖住腥味，会用料酒 。但其实不建议你这样做，料酒的味道还是比较重的，去腥只在于需要提前腌制再烹饪的肉类 。炖汤的时候放料酒会适得其反 。
2，不放花椒
家里都有的花椒，很多人做菜时喜欢随手放一点，以为能够增香 。但是花椒味道过于重口，实在不适合煮汤时用 。完全压制排骨，做好的汤全是花椒味了，还有什么好喝可言啊 。
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民间还有这样一句话：“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不能放花椒 。当然了，如果是炒制的话，还是可以少放一些的 。
3，八角
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八角色重，在炖排骨的时候放八角，会把汤变浑浊，喝起来口感也差，喝花椒一样，不建议炖汤的时候放 。
4，陈皮
千万不要以为陈皮作为中药材，有营养价值，就往排骨锅里放 。
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【教你1招，排骨鲜嫩入味 排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢】陈皮本身的酸性物质遇上本身酸性的猪排骨，整个味道都变了，不仅不好喝，还有一股酸酸的味道，会白白浪费一锅排骨 。不信你可以试一下 。
说完了这1放4不放，就给大家演示一遍，以冬瓜排骨汤为例，往下看 。
冬瓜排骨汤准备半个冬瓜切成块，葱姜各适量，洗净的排骨一份，红枣、枸杞各适量 。
先把排骨浸泡1小时后，锅中凉水下入排骨、姜片 。
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