泡发干鱿鱼墨鱼 ， 最忌用碱水和清水 ， 这样泡2小时 ， 快速增大3倍
朋友们都知道 ， 干鱿鱼好吃难泡发 ， 通常泡发要费个一天一夜 ， 用我分享的办法 ， 快速泡发且营养不丢失 ， 口感非常棒 。
怎样选购干鱿鱼？选购干鱿鱼一定要选外表平滑、肉质坚硬 ， 没有霉点 ， 身形完整无破损 ， 用手撕呢 ， 头和身子分不开的 。
这种干鱿鱼呢？是鲜活鱿鱼直接晒干而成的 ， 营养保存比较好 ， 质量比较有保证 。
如何快速泡发鱿鱼？接下来教大家一个快速泡发鱿鱼的小技巧 ， 有朋友要问了：直接在市场上买不香吗？如果你不想吃到用碱和双氧水泡发成的鱿鱼 ， 自己泡干鱿鱼那是最安全的选择了 。
第一步：清洗浸泡 ， 约需30分钟；
将干鱿鱼放在大一点的不锈钢盆里 ， 加入大约50度左右的温水 ， 水温不宜过高 ， 过高会影响鱿鱼的营养和口感 。
再加入两勺盐 ， 浸泡半个小时 。
这一步可以先将鱿鱼快速的软化 ， 并且清洗去附着在鱿鱼表面的脏东西 。
另外需要强调的是在选购干鱿鱼的时候 ， 最好选择淡干系列的鱿鱼 。淡干就在于一个“淡”字 ， 就是不加盐 ， 不加任何色素 ， 自然风干而成的鱿鱼 。
这样讲是不是听着就很健康？通常只有比较新鲜、质量好的鱿鱼 ， 才敢于用自然风干的方法来制作淡干系列的鱿鱼 。
【三种人不能吃墨鱼 墨鱼干用冷水泡还是用热水泡】那么淡干系列与之对应的是什么呢？是咸干鱿鱼 。
顾名思义就是用大量的食盐进行腌制 。渔民一般是将不太新鲜、质量不太好的鱿鱼用盐进行腌制处理 ， 所以谁有谁劣 ， 大家自然就会选择了 。
怎么区分淡干鱿鱼和咸干鱿鱼呢？一般来说 ， 淡干鱿鱼的透光性都是比较好的 ， 在光源下可以隐约看见手的影子 。
另外要选厚一点的有肉质的鱿鱼 。
朋友们有没有注意到 ， 鱿鱼表面有一层白霜 ， 很多人会误以为那层白霜是盐 ， 或者认为是发霉了 。
其实他并不是盐 ， 也不是发霉了 ， 是鱿鱼身上带有的海水中的碱 ， 经过风化而形成的甘露醇 。
甘露醇有淡淡的甜味 ， 甘露醇越多 ， 恰恰是淡干工艺好、品质好的表现 。
现在我们可以看到经过淡盐水30分钟的泡发 ， 鱿鱼已经非常的软了 。
第二步：涨发浸泡 ， 约1.5小时；
现在我们进入第二部涨发浸泡 ， 我们在盆中再一次加入50度左右的温水 ， 然后我们加入芝麻香油 ， 香油的分量大约是500克干鱿鱼配1000克水配15克香油 。
接下来用鱿鱼在水中上下翻压 ， 把香油花压散 ， 让香油和水充分的混合均匀 。
加香油呢 ， 可以起到加速泡发和增香的作用 。
然后可以把鱿鱼放在暖气片旁进行保温浸泡 。
浸泡了一个半小时左右 ， 就可以看到鱿鱼的涨发效果很好 ， 只需总共两个小时的泡发 ， 鱿鱼干也是原来的三倍大了 。
可以对比一下 ， 效果非常明显 。
第三步：软化去腥浸泡 ， 半小时；
随后 ， 我们在鱿鱼中加入一勺白醋 ， 白醋能降低鱿鱼的碱味 ， 也能软化鱿鱼的身体 ， 同时能使鱿鱼表面的黏膜更容易地撕离 ， 撕去那层黏膜 ， 鱿鱼就不会有腥气了 ， 再浸泡半个小时左右就可以了 。
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