这些炸串的配方，是之前从一位老师傅那里学到的，每每嘴馋或者朋友聚会的时候，就会大做一桌 。今天就把学来的炸串的技巧和配方，以及干料酱汁一一给大家分享，建议收藏了，一辈子都能用得上~
一，炸串1，选好自己喜欢吃的蔬菜，荤菜，丸子，肉类等等，肉类的话先腌制一下，如：猪里脊和牛里脊切块，鸡翅两面开好花刀，分别加入2勺料酒、2勺淀粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺盐，腌制30分钟 。
2，然后将食材串起来，待油温七成热时下入串串，在油最清的时候，先炸素菜，这样卖相会更好 。素菜炸至表皮微微金黄即可出锅 。然后将肉串下锅，同样炸至金黄诱人即可 。
二，做炸串酱，这才是炸串真正的精髓！01，炸串秘制酱
食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；
做法：
(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用 。辣椒碎加温水润湿 。
(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄 。加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟 。加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右 。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料
02，炸串干料粉！
食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克 。
做法：将以上所有食材混合均匀即可 。
03.炸串秘制酱食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；
做法：
(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用 。辣椒碎加温水润湿 。
【商用炸串用什么油比较好 炸串用什么油比较好】(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄 。加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟 。加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右 。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料
炸串刷料（油干料）：
食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鸭油500克 。
做法：将以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入烧热的色拉油和鸭油即可 。
注意：家用制作量少的话，可以把花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊，而油炸的话则会磨成浆糊） 。
04，芝麻酱食材配比：去皮花生1杯、黄豆半杯、牛奶半杯、蛋黄1个、红糖2大匙、芝麻半杯(可选可不选.)
做法：黄豆先浸泡一晚上（至少4小时候以上），然后放锅里用水烧开，烧开后加凉水，再次煮开时捞出沥干 。然后和其他食材一起，放入搅拌机搅匀即可 。
05，懒人版万能炸串酱食材做法：在碗里加入4勺甜面酱、2勺蚝油、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺熟白芝麻和4勺水，搅拌均匀即可
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