老坛酸菜方便面怎么了老坛酸菜包在土坑腌制是真的吗

今年的3·15晚会，可谓是真正的“神仙打架”，从主播乱象、直播乱象、违规广告乱象，再到生产乱象，无一不跟我们现在的生活息息相关。

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其中最令人感到不可思议的，竟然连我们吃了近10年的老坛酸菜，都被曝光出土坑作业生产的“丑闻”！

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冒昧地问一下，在这些年里，你吃过多少“土坑酸菜”呢？
央视曝光“土坑酸菜”就拿大川本人的真实经历来说，这些年里吃掉的老坛酸菜方便面，不敢说得太多，少说三四箱是有的。
之所以吃这种面，吃的也正是它里面独特的“老坛酸菜包” 。虽然现在已经很少再吃方便面，但一闭上眼，却也能会想起老坛酸菜的味道，酸、辣、爽！

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然而，经过3·15晚会的这次曝光之后，大川顿时感觉自己的精神受到了“侮辱” 。酸菜用“土坑”发酵也就得了，工人还光着脚踩酸菜，甚至还有人在现场抽着烟，最后把烟头也直接扔进“酸菜池”……

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当然了，在气愤之余，大川也产生了这样一个疑问，平时我们自己在家里腌制酸菜，都要专门买个像样的坛子。并且，即便是在坛子里腌制，也会有腌制失败的概率。那么，央视曝光的“土坑酸菜”是如何腌制的呢？
“土坑酸菜”是如何腌制的？这里我们先来学习下央视曝光的视频里，工人们是如何操作的。

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工人们腌制“土坑酸菜”的步骤很简单，手法很粗糙。就是在田间地头挖一个大土坑，铺上塑料纸，等菜成熟收割后直接堆进土坑，撒上盐、浇上水密封起来，剩下的工作就全权交给“时间”来操作。

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几个月过去后，“土坑酸菜”也就大功告成，等着厂家前来收购了……
腌制酸菜的原理学过生物的朋友应该都知道，蔬菜之所以会成为酸菜，这主要是因为其内部的营养物质，经过特殊菌种（多指乳酸菌）的分解后，发酵产生了一种名为乳酸的物质。随着乳酸的增加，蔬菜的PH值会逐渐下降，慢慢变酸。
最后也就形成我们常吃的酸菜了。