1.7 矿质元素
辣木籽中含有多种矿质元素，其含量均与辣木品种、产地、生长环境及辣木籽的采集季节具有一定的相关 性 。波斯辣木籽中，Ca含量为（1 164.843.4）mg/100 g，K含量为（57210）mg/100 g[5] 。中国云南元江县辣木籽 中含有多种大量元素及微量元素，其中K、Mg含量分别 为1 262、495 mg/kg 。对辣木籽 营养特性及药物应用的研究中，得出辣木籽中的Mg含量 为（635.008.66）mg/100g 。
辣木籽的生物活性辣木籽中的多糖、酚类物质等植物化学成分使其 具有多种生物活性，如抗氧化、抗菌、抗癌、降血糖血 脂、护肤、护肝等 。
1、抗氧化
活性可将辣木籽作为抗动脉粥样硬化剂，这是由于研究表明辣木籽具有较高的抗氧化活性 。研究了辣木精油对果蝇寿命及各代果蝇体内超氧化物歧化酶活力和丙二醛含量的影响，结果 显示辣木精油具有高度的抗氧化活性，可清除果蝇体 内自由基，使其寿命延长 。在辣木籽粉的提取物中，发现游离和结合形式的酚类物质存在，且 通过不同的体外实验，综合1,1-二苯基-2-三硝基苯肼 （1,
1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、铁还原抗氧化能力及总抗氧化能力来验证其抗氧化 活性 。目前，也有研究报道多糖具有清除活性氧自由基的能力 。通过化学抗氧化实验和细胞模型抗氧化实验得出结论：辣木籽中所提取水溶性多糖具有一定 的抗氧化活性 。辣木籽油含有生育酚，其高含量也有助于保持良好的抗氧化稳定性 。国内研究学者也一直对其稳定性有所关注，段琼芬等[46]研究表明，温度、受热时间和光照 时间均会对辣木籽油抗氧化稳定性产生影响，其中尤以 光照时间所产生影响最为显著 。采用水酶法 制取辣木籽抗氧化肽，以测定DPPH自由基消除能力的 方法对其抗氧化活性进行评价，并研究了加工过程中温度、pH值、金属离子、糖类对其抗氧化稳定性的影响 。
2、抗菌活性
辣木籽可作为抗菌剂及抗炎剂 。研究显示，辣木籽的多种提取物均对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物具有抑制作用
辣木籽中具有抗菌活性的植物化学百思特网成分有辣木素、 异硫氰酸苄酯、氨基甲酸酯类化合物等 。研究表明辣木籽中的4--L-鼠李糖基异硫氰酸苄酯类化合物对草分枝杆菌和枯草芽孢杆菌的最小抑制浓度分别为 40 mol/L和56 mol/L 。对所提取的水溶性辣木籽凝集素进行研究，结果表明其对金黄色葡萄杆菌及 大肠杆菌有抗菌效果；从辣木籽中分离出一种 可能对免疫细胞具有细胞毒性的水溶性凝集素，这也证 明了辣木籽提取物的免疫及抗菌特性 。
3、抗癌活性
辣木籽富含多种活性成分，如油脂、酚类、百思特网多糖类 等物质，其提取物具有一定的抗癌作用 。辣木籽对肿瘤 细胞抑制作用的机制包括抑制其生长增殖、调节其周期、 诱导癌细胞凋亡等 。除此之外，炎症反应也与抗癌机制 有着密切关系 。促炎细胞因子如肿瘤坏死因子-（tumor necrosis factor-，TNF-）及白细胞介素-6（interleukin-6，IL-6 ）在癌症的发展阶段起着重要作用 [58] 。Arajo等[59]研究发现50 g/mL辣木籽提取物对脂多糖刺激 的小鼠巨噬细胞具有抗炎活性，表明辣木籽可作为细胞 毒性剂，抑制癌细胞生长 。辣木籽油脂富含不饱和脂肪酸，其在体外对许多恶 性细胞表现出抗癌活性，且在动物实验中可抑制肿瘤生 长、降低癌症发病率[60] 。Elsayed等[61]研究发现辣木籽精 油对乳腺癌细胞具有细胞毒性；且随其浓度增加，细胞 活性显著下降 。而辣木籽的醇提取物对乳腺癌及直肠结 肠癌细胞不显示抗性 。此外有研究报道指出辣木籽中 的异硫氰酸酯具有抗癌活性，可抑制裸鼠体内骨髓瘤细 胞的生长繁殖 。由此可见，辣木籽在癌症治疗领域中具有很大潜力，同时也需更多更深入的研究以证实辣木籽作用于肿 瘤细胞的活性成分、靶点和机制 。
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