2、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段
3、香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制
4、沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽
5、添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱
6、中火慢炖至汤汁过半
7、添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味
8、汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅
第九种：【川芎白芷炖鱼头】
文章插图
原料：鲢鱼头、红枣、川芎、白芷、食盐、姜、水
做法：
1、川芎、白芷、红枣和生姜洗净
2、红枣去核
【10种简单的炖鱼方法 炖鱼做法大全】3、生姜去皮，切片
4、大鱼头冲水洗净，洗去血污、斩件
5、将川芎、白芷、红枣、姜、大鱼头放入炖盅，加适量水，盖上盖，放入锅内
6、隔水炖约4小时
7、加入细盐调味，即可饮用
第十种：【滋补炖鱼】
文章插图
原料：鲤鱼、豆腐、白葱、姜、蒜、花椒、大料大、白芷、香叶、辣椒、小茴香、生抽、盐、香菜
做法：
1、葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用
2、把鱼去内脏洗净剁块（可整条炖、我的锅比较小）加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、网蒜片、腌制一小时左右 。（我中午腌制放冰箱里下午做的吃）
3、锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄（懒人也可省略此步骤）取出备用
4、烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身，加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火 。
5、中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐 。中火再7分钟左右、撒入姜丝和网香菜段即可
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