文章插图
3、芋头饼 。
芋头去皮切片 ， 入笼蒸15分钟 ， 取出趁热压成芋泥 ， 加入糖 ， 糯米粉搓揉至三光（和包子馒头一样） ， 搓长条 ， 揪小剂子 ， 先搓圆再压扁 ， 放入锅里煎（炸）至焦香即可 。
4、炸芋头片 。
荔浦芋头去皮 ， 用工具刨成薄片 ， 放入盐水里面浸泡1个小时 。这样做的目的 ， 除了使芋头片入味 ， 还能增加酥脆度 。烧锅倒入食用油 ， 烧至5-6成油温 ， 放入芋头片炸至酥脆 ， 捞出控油 。
5、芋儿鸡 。
先把荔浦芋头去皮切块 。鸡肉剁块 。烧锅放入食用油 ， 鸡肉 ， 炒至略焦 ， 盛出 。重新起锅注油 ， 放入豆瓣酱 ， 花椒 ， 泡椒 ， 姜葱蒜炒香 ， 加入适量清水 ， 盐 ， 糖 ， 生抽 ， 放入鸡肉 ， 芋头块烧开 ， 加盖转中小火烧35分钟 ， 撒入青红辣椒圈使成 。
6、芋圆 。
荔浦芋头去皮切块 ， 入笼蒸15分钟 ， 取出趁热压成泥 ， 倒入适量木薯淀粉拌匀 ， 分多次加入少量开水搅拌 。一次加的量别太多 ， 自己在心里算计着 。这个时候淀粉会发成絮状 ， 快速搓成团 ， 揪出小团搓长条 ， 切成指甲盖长的段 ， 撒入淀粉防粘连 。
做芋圆不用放盐 ， 也不用立即煮 ， 可以放在冰箱里冷冻 ， 随吃随取 。煮的时候可以加入糖 ， 蜂蜜什么的 ， 按照自己的口味调 。如果再用紫薯 ， 红薯按照上文说的做 ， 就是三色丸子 ， 颜色十分好看 。
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