猪按照位置分布有前腿、腹部、后腿、内脏等大部位，内含有软骨、龙骨、尾巴、心、肺、肚等细分部位 。猪软骨也叫猪脆骨，这个部位的猪软骨，肥瘦相间，肉中带有粗细不一的脆骨 。
猪软骨的做法：
材料：猪软骨、土豆、姜片、葱节、香叶、八角、草果、肉桂、干辣椒、冰糖 。
做法步骤
1、脆骨冲洗干净，冷水下锅焯水3分钟 。焯水时一定要冷水下锅，等水煮沸3分钟捞出，可有效去除脆骨里的杂质和血水 。
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2、准备姜片、葱节、香叶、八角、草果、肉桂、干辣椒、冰糖 。
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3、热锅凉油，放脆骨和一半的姜片煸炒，炒到肉质发紧，等水分即将收干时放冰糖 。小火慢炒，要炒到冰糖融化，脆骨上色 。
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4、接着淋入料酒、老抽、生抽炒出香味，加入热水，水量没过脆骨即可 。（同时放入步骤2准备好的香料） 。
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5、小火慢炖40分钟，此时加入土豆，放盐调味 。我一般都是最后放盐，肉易烂易熟 。
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6、再炖20分钟，大火收汁即可 。在收汁的时候，放少许香醋，起到去腻提香的作用 。
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7、脆骨这样做比排骨更好吃，松烂入味，肉香四溢，下饭特别香 。
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