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东北红烧肉的家常做法( 二 )

生活经验东北


8、最后调盐收汁 ， 放入香菜提味即可 。
东北红烧肉炖土豆的正宗做法2
【东北红烧肉的家常做法】红烧肉炖土豆的材料
带皮后腿肉约400克 ， 土豆400克 ， 生姜、草果、桂皮、八角、酱油、盐、冰糖各适量
红烧肉炖土豆的做法
1、土豆洗净 ， 然后用刨子去皮 。
2、把去皮的土豆切块 ， 用水加少许盐先泡起来 ， 待用 。
3、锅中加一匙油 ， 待油七成热时加姜片和八角爆香一下 。
4、再倒入沥干水的肉块煸炒出油 。
5、然后加入酱油、精盐、草果、桂皮、冰糖、绍酒翻炒几下 。
6、加半碗水 ， 待沸后转小火炖1小时 。
7、然后倒入土豆块和肉块一起翻炒下 ， 再炖20分钟 ， 土豆烂了就行了 。
8、最后汤锅里的汁差不多的时候 ， 大火收汁即可 。
东北红烧肉炖土豆的正宗做法3
红烧肉炖土豆的材料
五花肉600g ， 土豆4个
红烧肉炖土豆的做法
1.全家人都不太能吃肥肉 ， 所以我选的五花肉瘦肉比较多 。
2.电火锅里加水 ， 放入花椒、八角、桂皮、料酒、姜片煮出香味儿后放入整块的肉 ， 煮的过程中撇除血沫 ， 5分钟后把肉捞出 ， 晾凉切块 。煮肉的水不要倒掉 ， 留着 。
3.锅内放少许油 ， 放入切好的肉块 ， 小火逼出肥肉里的油 。(这个步骤很烦 ， 过程中油会一直往外溅 ， 小心烫伤 。我盖了个透明的锅盖 。)
4.因为怕腻 ， 步骤3费了我不少时间 。逼出肥油的肉肉盛出来待用 。
5.留下的底油里放白糖2勺 ， 小火炒化 ， 放入姜片、八角、桂皮、葱段炒香 ， 然后放入步骤4中准备好的肉肉 ， 放生抽、老抽上色 ， 翻炒上色 ， 再放入切好的土豆块同炒 ， 放盐炒匀 。
6.放入步骤2里煮肉的水 ， 没过所有材料即可 。大火烧开后盖上锅盖小火慢炖 。炖的时候我放了一点点醋 ， 一是为了让肉更容易炖烂 ， 二是为了去猪肉的腥味 。
7.炖了大约40分钟 ， 水也差不多炖干了 ， 出锅!我没买到小香葱 ， 所以看上去不太漂亮 ， 但是味道还可以 。嘿嘿
东北红烧肉炖土豆的正宗做法4
红烧肉炖土豆的材料
五花肉 ， 土豆 ， 油 ， 盐 ， 鸡精 ， 冰糖 ， 料酒 ， 酒酿汁 ， 姜片 ， 花椒
红烧肉炖土豆的做法
1.五花肉切块 ， 洗净;土豆去皮 ， 洗净切块备用 。
2.锅里放少许油 ， 放入五花肉煸炒至变色 ， 捞起 。
3.转小火 ， 放入冰糖熬化 ， 再倒入炒好的肉块 ， 并烹入料酒 ， 小火翻炒至肉块完全上色 。加水没过肉块 ， 并放入姜片花椒 ， 中火煮开 。
4.煮开后 ， 撇去浮沫 ， 放入土豆块 ， 煮开后 ， 转小火炖至土豆粑软 。
5.起锅前放入盐 ， 酒酿汁 ， 少许鸡精 ， 转大火收汁 。
小诀窍
炒糖色是比较考究的一步 。如果你和水水一样 ， 厨艺不精又怕麻烦 ， 可以直接改用老抽上色 。这样 ， 第2步中 ， 就不必把肉捞起了 。直接在五花肉煸炒好后 ， 加入老抽 ， 上色均匀后 ， 接下来步骤不变哈 。这次 ， 妈妈给我传授了一点她做红烧菜的 经验 ： 1.做红烧的肉菜最好不要事先将原料焯水 ， 只要用活水洗净 ， 然后用厨房纸擦干水分即可 。2.爆肉的时候 ， 一定要少放油 ， 并且要彻底把肉的油煸炒出来 ， 这样才能使红烧肉肥而不腻 。3.这是我闻所未闻的提味 方法 ：起锅前 ， 加一些酒酿汁(我们那里也叫醪糟) ， 可以使红烧菜有种特殊的香味 。

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