(2)用干净的湿布反复擦至没有油污 。
(3)继续擦洗烟罩的外壁 。
● 标准
烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹 。
22、仓库
(1)将原料先取出放在一边，用湿布将货架擦干净 。
(2)把罐头类擦干净，检查是否依次整齐放在货架上 。
(3)检查干货原料无生虫、霉变后，放在干净的纸箱里 。
(4)检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内；松子等零散原料经检查无变质后，集中在一起放在容器内保管 。
● 标准
放整齐、干净，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头 。
23、刀
(1)将刀磨亮、磨快后，用清水冲净 。
(2)用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风 。
● 标准
刀锋利，刀面无锈迹 。
24、墩子
(1)每天将墩子放入池中，热水冲洗 。
(2)用大锅沸水煮20分钟 。
(3)擦干后竖放，保持通风 。
● 标准
墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放 。
25、货车
(1)用湿布沾洗涤剂水从上至下擦干净车身各部位，用前用后要保洁 。
● 标准
车面光亮，无油泥、污迹，车轮无油泥，转动灵活 。
26、不锈钢柜子
(1)取出柜内物品 。
(2)用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干 。
(3)把东西整理后依次放入柜内 。
(4)把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布把外部擦至光亮 。
● 标准
柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁、外部光亮
27、烧烤炉
(1)每天清理烧烤炉 。
(2)烤鸭要挂在鸭架上，下面垫托盘接血水 。
(3)烤鸭时鸭胚不得贴墙挂 。
(4)冰箱内鸭胚与鸭酱、鸭架、黄瓜、葱分开存放 。
(5)炉内垃圾及时清理 。
(6)在存放的冻肉化冻时不得拆箱，不得将菜品直接放在地上 。
(7)不用的纸箱及时清理干净 。
28、蔬菜筐
(1)每天清理，保持蔬菜新鲜，无腐烂变质 。
(2)塑料筐干净，托盘干净 。
【地漏冻了怎么解冻，餐饮后厨管理实施细则】我是进击的孜然粉，餐饮老兵，如果你对餐饮有兴趣，可以关注我，与我交流 。
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