吊子是啥
吊子为满汉传统小吃 。它以猪肠为主 ， 加猪心、猪肚、猪肺等 ， 独不加猪肝 ， 以炖的方法制熟 。菜品含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等 。
制作过程：1、猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净 ， 先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗 。
2、猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅 ， 煮沸两至三小时 ， 捞出控干 ， 晾凉 。
4、所有原料分别改刀 ， 切成2 厘米见方的块 。
5、将所有料块加高汤上火煮开 ， 改温火炖半小时 ， 加葱、姜末、精盐10 克、料酒20克、米醋10 克、酱油10克 ， 尝好味即成 。
【吊子是啥，煨汤吊子如何选择】6、食用时加香菜末、葱丝、味精5克 。
文章插图
煨汤吊子如何选择砂吊子的容器很有讲究 ， 书面解释是类似于砂锅的细砂陶罐 ， 为煨汤炊具之一 。但在我们儿时的记忆里是一个灰黑色深敞囗砂锅 ， 新的时候是浅灰色 ， 必须经过三年以上煨煮 ， 猪排骨或猪筒子骨的骨油浸润 ， 才能封住砂吊子内壁间的细小间隙 ， 整个砂吊子才能油光发亮 ， 显得厚重 ， 煨出来的汤不管是什么排骨汤 ， 筒子骨藕汤 ， 鸡汤 ， 鸭汤 ， 八卦（乌龟）汤 ， 甲鱼汤 ， 甚至鸽子汤都能醇厚浓香 ， 密诀就是长期煨煮而浸入内壁的骨油 ， 以至于老武汉人家里以有一个摸上去油腻腻的砂吊子而自豪 ， 因为以前经常煨汤喝是能证明家里生活条件好的重要因素
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