温州鸭舌如何卤煮，鸭舌怎么卤才好吃( 二 )

3、关火后也可放卤汁里浸泡几分钟上色，但时间不能长， 3-5分钟就差不多了。
自己在家卤鸡爪怎么卤实际上相对来说，每一种鸭舌口感是不一样的。做的美味了，口感Q弹。因为嘴巴部位肌肉组织运动量多，肉质地口感非常好，酱卤鸭舌时要用中火，炒的那时候要用大火，且姿势要快速，使鸭舌遇热匀称。卤鸭舌的作法，锅中添加水、生姜片、米酒煮沸，放进鸭舌汆烫30秒，立刻捞出。

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剪去鸭舌后边的软骨组织一部分，将卤料中食物跟老冰糖、辣椒干一同放进沙布库中，锅中放进适度的水、生姜片、汤底，然后将料包放进煮20min ，直到水的色调变深，这时各种各样香辛料的味儿已经彻底融进卤水中，放进鸭舌，倒进米酒、生抽老抽，水开后文火渐渐地酱卤30min 。将鸭舌盛出后，剩余的卤水还能够卤鹌鹑蛋，千万不要消耗了。

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卤2斤鸭舌的原料如下所示：生抽酱油30g ，老抽王30g ，老冰糖30g ，姜片20g ，米酒80g ，麻椒8g ，麻椒（不明白麻椒是什么的，自身去问小摊贩）8g ，干红辣椒15g ，八角茴香指甲盖那么多，良姜3片。原料提前准备就开整！第一步，鸭舌洗干净。第二步，鸭舌冷水入锅烧开，浮末出去后就关火捞起来，这一步是解决鲜血。第三步，把鸭舌丢到冷水里洗个冷水澡。

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第四步全部的原材料和鸭舌都扔到锅中，锅最好石锅，那样茶汤不易挥发掉，食物放进后你也许会觉得水份不能吞没鸭舌，可是没事儿，留意这一道菜是不用放水和食盐的。第五步，盖紧盖子小火煮30分钟后给肉翻一下边，让没有淹过水的鸭舌也享有一下吞没，随后再小火煮30min ，随后关火，关火后可再焖十分钟。鸭舌卤好啦，热腾腾的美味哦。
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