宽油和明油是什么
明油 ， 又称尾油 ， 它是在菜肴烹制勾芡后 ， 根据成菜的具体情况淋入的油脂 ， 如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油 。
宽油 ， 网络流行语 ， 是指在做菜时 ， 使用非常大量的油倒在锅里并铺开 ， 让锅的内部沾上一层油（学名滑锅）然后再倒出 。该词是因为美食作家王刚的教学视频而流行的 ， 因为他的饭店式硬核家常菜做法中 ， 几乎每道菜都会使用油滑锅 。
健康用油：烹饪时要控制油温 ， 避免使用大火 ， 油温过高会损失油中的营养 ， 还会产生有毒物质 ， 油烟也易导致“醉油” 。
根据烹调方式选择食用油 ， 选择健康无油或少油的烹饪方式 ， 坚持低温烹饪的传统 ， 按照蒸、煮、炖、炒、煎、炸的做菜顺序 ， 养成少油低温的烹饪习惯 。
文章插图
清油明油宽油是什么【宽油和明油是什么，清油明油宽油是什么】清油是色拉油 ， 明油是菜肴成熟前淋在菜品上使菜肴有光泽的油 ， 宽油是菜肴烹制完成后有大量的油 。
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