【白鲫鱼汤做法】原料：活鲫鱼2条（约重 500克） 。配料：熟笋片 50克，熟火腿片2 5克，水发香菇2 5克 。调制作方法：
将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹；将锅置旺火上烧热 ， 舀入熟猪油，烧至四成热时，将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水7 50克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖 ， 移至小火上煮到汤色乳白时（约8分钟）；移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜 ， 盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成 。

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