1、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。
2、搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品 ， 否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 。
【烘烤蛋糕要注意什么】3、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上 ， 这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度 。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整 。

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