寿司是用肥小而稍带甜味的日本珍珠米 ， 米饭煮熟后 ， 加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司 。
【寿司是用什么米做的】制作寿司饭不仅对寿司醋的调配、对米饭和水的比例有要求外，连对怎样洗米，焖饭都有讲究 。另外，国内人在选择大米方面 ， 请选色泽白净 ， 颗粒圆润，因为煮出的饭不仅弹性好，有嚼头 ， 且具有较大的黏性 。

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