发面里面碱放多了的解决办法如下：
1、应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐 。这就使面团既无酸味，又无碱味 。
【发面里面碱放多了怎么办】2、可适当加些老面 ， 也叫面肥，同时加些生面，重新揉和在一起 。加生面是因为老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软 ， 清甜可口 。经实验，每加50克老面，需加200克到250克生面 。

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