温度在15度左右最佳，如果温度过高，蒜的发酵速度会加快，容易发黄腐烂 ， 醋液也会浑浊 。
正确腌渍方法：
材料：
紫头蒜1000克，米醋500克 。
制作步骤：
【淹蒜室内温度有限制】1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干 ， 放入陶罐或玻璃罐 ， 内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，将盖子盖好；
3、将其置于10度至15度 ， 最好能晒到阳光的条件下 ， 泡制10天左右蒜呈翠绿色即可移至阴凉处储藏 。

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