【鸽子要焯水吗做汤】鸽子建议焯水 ， 因为在鸽子肉在焯水之后，能够去除血水和浮沫 ， 这样炖出来的鸽子汤，既不会有很浓重的腥味，汤色也会比较的清亮 ， 不会有黄白色的浮沫 。
而焯水之所以能够去除腥味，主要是因为肉类的腥味源头主要是存在于血液和体液中 ， 比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等，而焯水之后 ， 这些物质都会溶于汤水中的油脂中，形成表面的浮沫 ， 焯水后的肉，就会既鲜嫩，又不会觉得腥了 。

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