1、将盐、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，将鸡爪斩块 ， 用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约10分钟，捞起 。
2、过水，就是放在水龙头不断冲水，使其变凉，直至冲出来的水不浑浊 。
3、将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆 。
【正宗酸辣鸡爪的做法】4、将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜 ， 放入冰箱腌制6小时以上即可 。

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