【做鱼香茄子需要些什么调料】鱼香茄子做法：
准备茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒以及盐和糖适量 ， 豆瓣酱2汤匙 ， 酱油以及醋和湿淀粉适量；将茄子切成滚刀块；起油锅 ， 锅中放入半锅油，待油热至八或九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用；另起锅，锅中放油三汤匙，油热后 ， 先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀 ， 再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味 ， 加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成 。

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