【为什么蛋清打的是泡沫】蛋清打的是泡沫是因为不断打蛋清的时候，会带入大量空气，蛋清会包裹气泡 ， 所以会变成泡沫状，鸡蛋或者奶油打发的原理就是打进去空气，没完全打发的话静置就会看到很多小泡沫 。打蛋的时候有很多空气进入，就产生了很多的泡沫，这时候在填充进去塔塔粉还是可可粉，就能将那些泡沫填充满，形成成型的奶油 。

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