【什么东西一加热就凝固】液态的蛋白质一加热就凝固，因为，它的化学性质发生了改变 。蛋白质在40度以上会变性甚至凝固，所以，不要用开水烫丝绸衣服，主要成分为多种丝蛋白 。蛋白质是大型生物分子或高分子，它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成 。

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