1、蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素，膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源 ， 胡萝卜素、VB2、VC、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源 。
【为什么提出要多吃蔬菜水果和薯类】2、多数新鲜水果含水分85％-90％ ， 是膳食中维生素(VC、胡萝卜素以及B族维生素)、矿物质(钾、镁、钙)和膳食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的重要来源 。
3、富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康 ， 保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用 。

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