【4斤面粉放多少克酵母和泡打粉】400克酵母和400克泡打粉 。因为面粉和酵母、泡打粉的比例是5:1 。酵母在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量 。酵母在面团发酵中会产生大量二氧化碳，会留在面团的网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔、体积增大 。

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