【用老面蒸馒头放碱的比例是多少】用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱 。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大 ， 松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可闻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度 。
放碱的量是没有一个正确的定量，因为 ， 发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中 ， 需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加 。碱放之前最好用温水和开，放进面里的时候要不停揉均匀 ， 不然最后会出现有的地方多有的地方少的现象 。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

• 黑面馒头是什么做的
• 两和面馒头的家庭做法
• 吃全麦馒头会胖吗
• 为什么蒸的馒头揭开锅盖时总是塌
• 蒸的馒头发黄怎么补救
• 一斤面蒸馒头用多少小苏打
• 面包粉可以做馒头吗
• 用老年手机qq设备锁怎么解除
• 蒸馒头什么时候放油
• 用老面发面怎样兑碱水正好