【煮豆子时能不能放食用碱】碱会破坏豆子中的淀粉和蛋白质的长链，现象是豆子容易煮烂 。碱在破坏淀粉和蛋白质的同时，破坏了维生素等成分，所以煮稀饭时加碱不科学 。加碱还会让人体升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好 。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压不利 。

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