选料：紫皮蒜，因其蒜质较硬 ， 蒜瓣小且均匀，容易泡透，腌制出的腊八蒜味道清香，口感脆嫩 。
制作方法：
1、将蒜皮剥掉 ， 用清水冲洗干净，沥干待用 。
2、取一只玻璃瓶子，将蒜瓣放人瓶中，倒人米醋，以淹过蒜瓣为宜，再放少许食盐，把瓶盖拧紧，放置于阴凉的地方，温度保持在5摄氏度 。
【怎样腌制腊八蒜才好吃放盐和糖吗】3、特别提示：腊八蒜腌制在15天味道会更好，蒜的颜色会变为翠绿色 。因为蒜处在微酸的环境里，随着温度的变化，其生理作用也随之发生改变，所以会慢慢地变为翠绿色 。

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