对于常温生物来说，56度左右 。
对不同类型生物来说 ， 蛋白质变性温度是不同的 。对于嗜冷微生物来说其蛋白质变性温度就比较低 ， 常温下就没有活性了 。对于嗜热为生物来说，70-80度是其最合适温度，100度也不会凝固的 。
蛋白质（外文名：protein）是大型生物分子或高分子，它由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成 。
【蛋白质遇热多少度凝固】蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分 。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与 。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关 。

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