炒肉之前用生粉腌制一下，炒的时候肉质比较嫩 。
材料：瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5毫升、老抽5毫升、生粉适量 。
做法：
1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条；
2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟；
【怎么炒肉能又嫩又烂】3、凉锅放油 ， 烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油；
4、五花肉煎至黄色时，放入尖椒和蒜片，继续翻炒；
5、加少许盐调味，入瘦肉，翻炒片刻出锅 。

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