【紫色蔬菜有哪些】1、紫薯，紫薯含有丰富的胡萝卜素、维生素B1 ， 维生素C、钙质、镁元素等营养物质 。
2、紫苏，紫苏具有促进消化和清肠作用，还有强力的杀菌作用和防腐作用，和生食物一起吃能预防食物中毒 。
3、紫甘蓝 ， 紫甘蓝中的紫色色素就是花青素，它可以预防眼睛疲劳，同时也被公认为具有抗过敏的作用 。
4、菊苣，菊苣中含有花青素 ， 具有很强的抗衰老作用 。
5、茄子，茄子约94%是水分，但是它却含有丰富的维生素和矿物质 。茄子含有丰富的植物纤维，可以改善便秘问题，防止身体发胖 。

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