用料：面粉500克，面肥50克 ， 食用碱面6克左右，温水170克 。
【呛面馒头做法】做法：
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵；
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀；
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂 ， 用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右；
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布(豆包布)，把馒头坯逐个码入屉上 ， 用旺火蒸17分钟即熟 。
注意：铺层豆包布是要馒头在蒸熟后不粘在笼屉上，蒸熟后将蒸笼整个反过来在底部淋上凉水，这样不会粘 。

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