【肴肉的吃法肴肉可以炒菜吗】1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨 ， 皮朝下放在菜板上;
2、分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水;
3、再抹上预先用粗盐，花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料 ， 待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天;
4、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物;
5、再用温水漂洗干净 ， 装入一纱布袋内 ， 姜片，葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧;
6、蹄膀放入锅内 ， 加葱结，八角和老卤 ， 以淹没肉面为准，用旺

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