1、酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道 ， 在锅里先煮个几分钟再泡 。
【酸菜猪脚火锅汤底的做法】2、猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉 。
3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、放酸菜炒一下 。
4、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时 。一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可 。

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