【蛋挞的做法】将黄油软化，加入细砂糖，拌匀 。加入水后 ， 筛入面粉，抓捏成均匀的面团，松弛20分钟 。将淡奶油、牛奶、糖、炼乳倒在一起，搅拌至糖粉溶化 。加入蛋黄，搅拌均匀 。倒入低筋粉 ， 拌匀 。过筛两次，得到细腻的挞水 。将挞皮擀成面片，覆盖在蛋挞模上，用擀面杖擀去多余的皮，按捏使皮与模服帖 。在挞皮底部叉孔，松弛20分钟 。向挞皮中注入挞水，7分满即可 。放入烤箱中层，上下火210度 ， 烤25分钟左右 。灼出焦色，即可出炉 。

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